Podrum Bajilo je porodična vinarija koja vinima, ambijentom i česticom istorije karlovačkog vinarstva, koje čuva u sedištu firme, iznova fascinira posetioce. Kada prateći šine prođete kroz prolaz nekada moćne barokne zgrade i uđete u prostor za posetioce, tek tada možete da razumete da su se na ovom mestu internom železnicom dovozile i odvozile ogromne količine grožđa i vina. Isto otkriva i potvrđuje vinski podrum ukopan četrdeset metara ispod zemlje. To je markantna građevina iz 1864. duga pedeset metara. U njemu se niz uredno poređanih tankova za vino završava bankom porodice Bajilo koja iza ograde od kovanog gvožđa čuva porodično blago: nizove polegnutog flaširanog vina od svake berbe u poslednjih tridesetak godina i bure u koje stane 13.000 litara sremskokarlovačkog blaga.
Podrum, nekada zadružno vlasništvo, je od 1925. u posedu porodice Bajilo, a danas ga vode otac Predrag i sinovi Petar i Stevo Bajilo, treća i četvrta generacija vinara. Njihovi vinogradi se nalaze u okolini Sremskih Karlovaca, a osnov za proizvodnju vina čini sledeći sortiment grožđa[1]: sila, neoplanta, probus, tamjanika, traminac, italijanski rizling, kaberne sovinjon, fruškogorski portugizer i ekološka sorta panonija koja ove godine prvi put daje rod.
U ponudi su sledeća vina: Sila Bajilo, Italijanski Rizling Bajilo, Neoplanta Bajilo, Tamjanika Bajilo, Traminac Bajilo, Cabernet Sauvignon Bajilo, Portugizer Bajilo, Probus Bajilo, Rose Bajilo, Beli Bermet Bajilo i Bermet Bajilo (crveni). Dobra vina prave se s ljubavlju, pažnjom i predanošću što dokazuje i porodica Bajilo, najviše Stevo, koji je neposredno zadužen za kvalitet vinskog porodičnog blaga. To su karakterna vina sa svim odlikama toliko cenjenog fruškogorskog teroara.
Vina ove kuće osvojila su preko stotinu nagrada i desetak pehara na sajmovima vina u Novom Sadu i Karlovačkoj berbi grožđa (Grožđebal). Takođe, Podrum Bajilo nosi priznanje Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu kao najveći proizvođač autohtone sorte grožđa sila u svetu.
Posetiocima stoje na raspolaganju degustaciona sala na dva nivoa sa pedeset pet mesta i uređen prostor u dvorištu koji je svojevrsna knjiga utisaka – svedočanstvo o jezicima koje govore posetioci. Tu je bunar želja namenjen posetiocima da uz dobra vina i snažne želje ostave novčiće koji se tokom godine pretvaraju u paketiće za decu.
Turistički program podrazumeva obilazak vinskog podruma, priču o vinariji, predstavljanje vina uz degustaciju i kupovinu, te uz prethodni dogovor i meze (suhomesnati prizvodi, sir i peciva), a sve u skladu sa HCCP standardom koji Podrum Bajilo poseduje.
Radno vreme: ponedeljak-nedelja 09:00-19:00. Za grupne posete najava je obavezna.
Patrijarha Rajačića 9, Sremski Karlovci
Telefon: +381 (0)21 881 365 (najava poseta); +381 (0)64 296 9324
E-mail: info@vinarijabajilo.rs
Website: www.vinarijabajilo.rs
Tekst: Gordana Stojaković
Fotografije: Aleksandar Milutinović
Turistička organizacija Grada Novog Sada ne odgovara za promenu informacija i usluga.
Tekst postavljen: jul 2021.
[1] Transkripcija naziva vrste grožđa data je prema: Cindrić, Petar i Vladimir Kovač (2007) „Vinogradarstvo i vina.“ Fruška gora. ur. Nebojša Jovanović i Jelica Nedić. str. 498. Beograd: Zavod za udžbenike
