Подрум Бајило је породична винарија која винима, амбијентом и честицом историје карловачког винарства, које чува у седишту фирме, изнова фасцинира посетиоце. Када пратећи шине прођете кроз пролаз некада моћне барокне зграде и уђете у простор за посетиоце, тек тада можете да разумете да су се на овом месту интерном железницом довозиле и одвозиле огромне количине грожђа и вина. Исто открива и потврђује вински подрум укопан четрдесет метара испод земље. То је маркантна грађевина из 1864. дуга педесет метара. У њему се низ уредно поређаних танкова за вино завршава банком породице Бајило која иза ограде од кованог гвожђа чува породично благо: низове полегнутог флашираног вина од сваке бербе у последњих тридесетак година и буре у које стане 13.000 литара сремскокарловачког блага.
Подрум, некада задружно власништво, је од 1925. у поседу породице Бајило, а данас га воде отац Предраг и синови Петар и Стево Бајило, трећа и четврта генерација винара. Њихови виногради се налазе у околини Сремских Карловаца, а основ за производњу вина чини следећи сортимент грожђа[1]: сила, неопланта, пробус, тамјаника, траминац, италијански ризлинг, каберне совињон, фрушкогорски португизер и еколошка сорта панонија која ове године први пут даје род.
У понуди су следећа вина: Sila Bajilo, Italijanski Rizling Bajilo, Neoplanta Bajilo, Tamjanika Bajilo, Traminac Bajilo, Cabernet Sauvignon Bajilo, Portugizer Bajilo, Probus Bajilo, Rose Bajilo, Beli Bermet Bajilo и Bermet Bajilo (црвени). Добра вина праве се с љубављу, пажњом и преданошћу што доказује и породица Бајило, највише Стево, који је непосредно задужен за квалитет винског породичног блага. То су карактерна вина са свим одликама толико цењеног фрушкогорског тероара.
Вина ове куће освојила су преко стотину награда и десетак пехара на сајмовима вина у Новом Саду и Карловачкој берби грожђа (Грожђебал). Такође, Подрум Бајило носи признање Пољопривредног факултета у Новом Саду као највећи произвођач аутохтоне сорте грожђа сила у свету.
Посетиоцима стоје на располагању дегустациона сала на два нивоа са педесет пет места и уређен простор у дворишту који је својеврсна књига утисака – сведочанство о језицима које говоре посетиоци. Ту је бунар жеља намењен посетиоцима да уз добра вина и снажне жеље оставе новчиће који се током године претварају у пакетиће за децу.
Туристички програм подразумева обилазак винског подрума, причу о винарији, представљање вина уз дегустацију и куповину, те уз претходни договор и мезе (сухомеснати призводи, сир и пецива), а све у складу са HCCP стандардом који Подрум Бајило поседује.
Радно време: понедељак-недеља 09:00-19:00. За групне посете најава је обавезна.
Патријарха Рајачића 9, Сремски Карловци
Телефон: +381 (0)21 881 365 (најава посета); +381 (0)64 296 9324
E-mail: info@vinarijabajilo.rs
Website: www.vinarijabajilo.rs
Текст: Гордана Стојаковић
Фотографије: Александар Милутиновић
Туристичка организација Града Новог Сада не одговара за промену информација и услуга.
Текст постављен: јул 2021.
[1] Транскрипција назива врсте грожђа дата је према: Циндрић, Петар и Владимир Ковач (2007) „Виноградарство и вина.“ Фрушка гора. ур. Небојша Јовановић и Јелица Недић. стр. 498. Београд: Завод за уџбенике
